Bagna Câoda di Alma

BAGNA CÂODA 

3 acciughe salate a testa, dissalate e diliscate

3 spicchi di aglio a persona

burro qb

mezzo bicchiere di olio evo a testa

verdure a piacere. cardi, peperoni ( sia crudi che arrostiti), cavoli, porri, scarola, rape...

ho cotto l’aglio schiacciato, non affettato nell’acqua.

Metto l’aglio in un pentolino coperto di acqua lo porto a bollore intanto metto a bollire un altro 
pentolino di acqua. 

Dopo 10 minuti metto l’aglio nell’altro pentolino e 
faccio bollire fino a quando schiacciandolo con una 
forchetta si 

schiaccia con facilità. 

Scolo l’aglio dall’acqua lo schiaccio. 

Metto un pezzetto di burro in un pentolino di coccio 
faccio sciogliere aggiungo la crema di aglio amalgamo
bene. 

In un altro tegamino scaldo l’OEVO faccio sciogliere le 

acciughe rotte a pezzetti , aggiungo l’aglio e faccio 

sobollire per altri 10 minuti. 

Attenzione l’olio non deve assolutamente friggere. 

A volte a fine cottura aggiungo qualche gheriglio di noce, 
per ricordare che anticamente la bagna câuda si faceva 

con l’olio di noci, perché l’olio di oliva non esisteva