Gnocchi piccoli (o come vi pare)
1 mazzetto di spinaci verdi
scalogno
olio exv
prezzemolo
pinoli
parmigiano
vino bianco
1 cucchiaiata di ricotta
Brodo vegetale
Tagliare le punte agli asparagi e metterle da parte.
Tagliare a dadini tutta la parte restante degli asparagi e metterla in un tegame con lo scalogno e un po' di olio e quando cotto frullarlo nel bulletto o dove volete se occorre con poco brodo.
Lessare e scolare gli gnocchi, aggiungere il frullato, le punte crude e lasciar cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungere a fuoco spento la ricotta e mantecare.
Servire spolverando con prezzemolo tritato fine e qualche pinolo.
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