Pizza e focaccia di Ramona postata da Valentina

PIZZA e FOCACCIA di Ramona (x 2 teglie)

400g Manitoba

300g farina 0

300g farina 00

500ml acqua tiepida

75g lievito madre secco molino rosso

1 cucchiaino zucchero

2 cucchiaini sale

3 cucchiai di olio semi (olio evo per sopra dopo)

Fare un lievitino con: Manitoba, lievito, zucchero e tutta l'acqua. Lasciare riposare 1h.

Aggiungere tutta la 00 e la 0 a poco a poco. 3 cucchiai di olio semi e il sale a far impastare 15' con il Ken interrompendo di tanto in tanto.

Stendere sul silicone infarinato con il mattarello.

Mettere su teglia oliata. Condire con pomodoro, origano (tutto tranne olio e mozzarella).

Mettere a lievitare in forno.

Infornare a 220' x 15', mettere mozzarella frullata e terminare la cottura.