Agnello o capretto alla cacciatora con funghi di Danielagriner

Ingredienti:
Un cosciotto di agnello o di capretto, circa kg. 1,300
Funghi freschi a fettine  gr. 400
4 pomodori maturi e sodi - 6 grosse carote – 3 cipolle bianche – 4 coste di sedano – un rametto di mirto - prezzemolo tritato – olio evo – farina bianca - un bicchiere di vino bianco secco – aceto bianco di vino – sale - pepe.

24 ore prima di cucinare la carne tagliarla a pezzi grossi e metterli in una capace terrina di vetro o terracotta. Unirvi le carote, il sedano, 2 cipolle tagliate in grossi pezzi e il mirto, irrorare il tutto con un bicchiere di aceto bianco e coprire completamente di acqua fredda. Coprire e lasciare in luogo fresco sino al momento di cucinare. Scolare allora la carne, asciugarla e infarinarla. In un capace tegame mettere 4 cucchiaiate di olio e farvi sudare la restante cipolla a fettine sottilissime; appena sarà diventata trasparente aggiungere la carne e farla rosolare uniformemente. Sfumare con il vino poi aggiungere i pomodori, pelati e ridotti in dadolata, e le verdure della marinata. Lasciare cuocere, parzialmente coperto, per circa due ore salando e pepando a gusto. Dieci minuti prima della fine della cottura unire i funghi, mescolare bene e terminare la cottura. Spolverizzare con il prezzemolo e servire.