Uova all'occhio di bue di Rosetta

uovo
burro
sale poco

Sciogliere il burro in un padellino, rompere l'uovo e lasciarlo scivolare al centro (non il guscio ).
Cuocere a fiamma non troppo vivace, slare solo la parte bianca e portare a cottura.

* l'uovo all'occhio di bue è cotto quando l'albume diventa bianco e il tuorlo rimane semiliquido.

** si sala solo l'albume (la parte bianca), altrimenti l'uovo diventa duro e gommoso.

*** siate generosi con il burro ... Giuseppe Fontana che fu grande Chef al Ristorante Savini della Galleria del Corso a MI, diceva che l'uovo in Cereghin o all'occhio di bue, deve quasi annegare nel burro per essere buono.

I tempi magari sono cambiati, ma l'eccesso di burro vi può servire per far saltare in padella due erbette.