Riso ed erbette di Rosetta

per 4 persone

250 g riso carnaroli
1 mazzetto di erbette
2 cucchiai colmi di fiocchi di patate
brodo vegetale o 1 dado vegetale
burro facoltativo
olio in sostituzione del burro
sale pepe q.b.

Intanto che l'acqua bolle in una pentola con il dado, tagliare i gambi alle foglie delle erbette (biete da taglio).
Risciacquarle bene e tagliarle grossolanamente.
Versarle nel brodo bollente insieme al riso.
Controllare la sapiditò e correggere con il sale e una buona macinata di pepe.
Quasi a fine cottura, aggiungere i fiocchi di patate (purè), servono per addensare un poco il brodo, in sostituzione delle patate.
Se non avete messo il burro, versare un giro d'olio nei singoli piatti.