per 4 persone
320 g pasta del tipo desiderato
150 g pancetta affumicata o speck o guanciale
5 uova (si calcola 1 uovo a persona + 1 per la pentola)
olio e burro q.b.
sale e pepe q.b.
formaggio grattugiato (io ho il montasio)
Mentre la pasta cuoce nell'acqua salata, cuocere la pancetta tagliata a cubetti nell'olio e burro.
Rompere le uova in una terrina e sbatterle con poco sale e abbondante pepe.
Scolare la pasta senza sgrondarla troppo.
Rimettere la pasta in pentola condirla con il sugo di pancetta e le uova.
Mentre mescolate, il fuoco deve essere acceso e dolce.
Aggiungere il formaggio e quando l'uovo si è rappreso un poco (deve rimanere cremoso), spegnere e servire.
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