Spuma di cipolle di Azalea

500 g di cipolle dolci
burro
olio
sale
3 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato

Tagliare sottili le cipolle e metterle in acqua fredda per almeno mezz'ora.
Poi scolarle e farle friggere con una noce di burro e 3 cucchiai d'olio, aggiungendo un po' d'acqua per non farle bruciare.
Quando si saranno ridotte a una poltiglia frullarle nel mixer aggiungendo sale, i tuorli e il parmigiano.
Montare a neve soda gli albumi e unirli al composto.
Rovesciare il tutto in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato, cuocere in forno a 180°C per 20 minuti e servire caldo.