mercoledì 28 novembre 2012

Risotto, toma e barbera di elena 7764


Ho assaggiato il riso toma e barbera, replicabile con un buon vino rosso e un formaggio stagionato come la toma.
Il procedimento è semplice: si fa il risotto come al solito, ovvero soffritto e tostatura dei chicchi, poi invece del brodo si cuoce il riso aggiungendo man mano il vino rosso; il vino colorerà il riso di un bel viola intenso.
Quando il risotto è quasi pronto, diciamo un paio di minuti prima di togliere la pentola dal fornello, si aggiunge la toma/maccagno/altro formaggio stagionato e di spessore tagliata a cubetti, si gira e si lascia sciogliere...il riso prenderà un colore viola tenue e una bella cremosità!
Se proprio volete abbondare, una volta nel piatto aggiungete anche il formaggio grattugiato!

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