Frittelle di topinambur Azalea

Frittelle di topinambur

500 g topinambur
3 cucchiai farina
3 uova
3 cucchiai panna
sale
pepe
noce moscata
burro
fonduta per accompagnare

Cuocere i topinambur in acqua salata, scolarli, sbucciarli e passarli al setaccio.
Far intiepidire e aggiungere la farina, le uova (una alla volta), panna, sale, pepe e noce moscata.
Friggere a cucchiaiate in burro e olio, scolare le frittelle su carta da cucina e servirle accompagnate da una ciotola di fonduta calda.