Carpaccio di zucchine e gamberetti di Azalea

3 zucchine piccole
200 g gamberetti lessati
scaglie di parmigiano
olio
succo di limone
sale
pepe

Tagliare a fettine sottili le zucchine, metterle in uno scolapasta cosparse di sale e far fare loro l'acqua di vegetazione per un'ora.
Asciugarle e sistemarle in un piatto da portata, mettervi sopra i gamberetti e il parmigiano.
Condire con citronette (olio, succo di limone, sale e pepe, il tutto ben sbattuto).