Questa ricetta me l'ha fatta assaggiare un amico cuoco che studia le
ricette della tradizione modenese.
Non avendone trovata nessuna simile
in internet ve la pubblico.
Per i dosaggi regolatevi voi brave cuoche.
Cipolla, olio, burro, aglio, pancetta a piccoli pezzi, un bicchiere
di vino bianco(e non dite come qualcuna che il vino preferisce berselo
come per il coniglio al lambrusco
),sale aromatizzato, zafferano e un ramoscello di timo.
Mettete tutto
a rosolare escluso lo zafferano.
Quando la cipolla è appassita
aggiungete il vino, lo zafferano e salate.
Quando anche il vino è
evaporato coprite di acqua e mettete il coperchio.
Fate bollire per 7-8
minuti. Servite con pane abbrustolito. Questo piatto è adatto
dopo la pasta e prima del secondo. (ma va bene in ogni momento)
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