ho fatto la pasta sfoglia e lasciata riposare per 6 ore in frigo il ripieno ;
700gr, di ricotta, 200 gr, di zucchero, 2 tuorli , un pizzico di sale , mezzo cucchiaino di cannella, un bicchierino di rhum, io messo il brandy, un cucchiaino di vanilla essenza,una tazzina di caffe freddo, in una ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti,
tirate la sfoglia sottile, con un coperchio ovale ho intagliato delle stampe , sulla meta' gli ho messo 2 cucchiai di ricotta.
spennellate i bordi con l'albume, chiudete bene, perforate la superficie con la forchetta, spennellate ancora con l'albume, infornate a 200gr, per 10 minuti abbassate la temperatura a 180 cuocete per altre 35 minuti
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