Risotto ai pistacchi di GiovanniD

Trito i pistacchi (circa 30 pistacchi pelati a porzione) in modo grossolano, soffriggo la cipolla in olio,un pò di burro, aglio e rosmarino. Quando la cipolla è dorata tolgo l'aglio ed il rosmarino ed aggiungo il riso (io uso riso parboiled). Fatto brillare il riso aggiungo il vino bianco e assorbito questo aggiungo il brodo vegetale ed i pistacchi tritati (ne trattengo un pò per guarnire) salo (uso un sale medio con spezie tritate che prepariamo io e mia moglie). A pochi secondi dal termine della cottura aggiungo la panna liquida (un cucchiaio raso a persona) Servo con un goccio di olio di oliva ed i pistacchi tritati che ho trattenuto come guarnizione.