Certosino o Pan Spziel di Giovanna

Il Certosino o " Pan Spziel"( nome dialettale) è un dolce tipico di Bologna. Viene fatto almeno 15 giorni prima di Natale, è una bomba calorica ricca di frutti canditi.Questa è la ricetta di casa mia che si tramanda da non so quante generazioni.

CERTOSINO(o Pan Spziel)

1 Kg farina
800 gr miele
400 gr uvette
400 gr mandorle intere spelate( tenerne da parte 150 gr per decorare)
200 gr pinoli
100 gr cioccolato fondente
150 gr cacao amaro
200 gr zucchero
500 gr di mostarda bolognese
1 kg canditi misti (tra cui mandarini, scorze d'arancio, ciliegine ecc)
15 gr spezie miste (chiodi di garofano, cannella, e non so che altro, qui le chiamiamo "il rusco")
15 gr carbonato di ammoniaca
1 bicchiere di vino bianco
2 bicchieri ,circa, d'acqua bollente

In un grande recipiente(io uso una pentola da 7 lt)unire il miele, lo zucchero e l'acqua bollente poi mescolare bene.
Aggiungere la farina setacciata con le spezie e il carbonato di ammoniaca amalgamando.
Ora unire la mostarda,il vino, il cacao setacciato, le uvette(fatte rinvenire)il cioccolato a scaglie grossettine, le mandorle, i pinoli e un po' più di metà dei canditi, a pezzetti di 1 cm cubo circa; i canditi rimanenti servono per decorare, tenere i più belli.
Mescolare bene il tutto (è un po' faticoso ma si fa presto) e suddividere nelle tortiere usa e getta l'impasto(non si usa nè ungere e infarinare, né carta da forno, dopo il raffreddamento si leva lo stampo a strisce . Ora decorare a piacere usando i canditi a pezzi piuttosti grandi, alternando i colori e le forme dei canditi stessi, usare anche mandorle e pinoli.
Cuocere in forno a 200° per 30/35 minuti naturalmente il tempo può variare da forno a forno.Fare la prova stecchino soprattutto al centro.
Appena cotti pennellare la superficie con del miele che darà lucentezza.
Con queste dosi si preparano 6 certosini in tortiere di alluminio da cm 20 . Per regalarli si possono fare anche più piccoli usando gli stampi d'alluminio rettangolari da 10X13.
Il certosino deve stagionare almeno 15 giorni e si serve a fettine sottili da circa mezzo cm.