pasta risottata con patate e ceci di Fiorella

per 2
2 patate piccole
1 scatola di ceci
1 gambo di sedano ( avendoli, ci stavano bene anche scalogno e carota)
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai olio evo
150 gr. pasta corta
2 croste di parmigiano
olio evo, sale, dado vegetale

preparare il brodo vegetale.
in una padella insaporire rosmarino e sedano tritati in poco olio.
aggiungere le patate tagliate a piccoli cubetti.
dopo pochi minuti aggiungere anche i ceci scolati
salare.
aggiungere la pasta, le croste di parmigiano e proseguire la cottura bagnando col brodo vegetale
fino a che la pasta non è cotta. deve risultare piuttosto densa, non una zuppa brodosa.
aggiungere olio evo a crudo e, a piacere, pepe

dessert di composta di frutta di Karlin

Ecco la ricetta, va servita tiepida per gustarla al meglio e può benissimo sostituire il dolce di fine pasto.

(da preparare il giorno prima)
200 gr. prugne secche snocciolate
200 gr. albicocche secche
3 mele acidule
80 gr. zucchero (anche 100 gr. se piace più dolce)
300 gr. di succo di arancia
scorza di 1 arancia grattugiata
2 stecche di cannella
50 gr.gherigli di noce spellati e tostati
succo di limone q.b.
1 bicchiere di acqua

Tagliare le mele a fettine sottili, irrorarle con il succo di limone e lasciarle riposare.
In un tegame mescolare zucchero e scorza di arancia, versare l’acqua, il succo di arancia e la cannella;mettere al fuoco e, mescolando con il cucchiaio di legno, fare sciogliere completamente lo zucchero.
Alzare la fiamma e far bollire fino a quando si forma uno sciroppo.
Ora unire le albicocche, le prugne e le mele, continuare la cottura fino a quando le mele saranno cotte ma non spappolate (ca. 10-15 min.).
Quindi togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e conservare in frigo.
Al momento di portare in tavola, intiepidire la composta e servire con i gherigli di noce.

Torta banaciocco di Rosetta

1 stampo da plumcake piccolo (forse più grandino era meglio

200 g farina 00
100 g fecola
100 g zucchero
100 g burro (compreso quello per spennellare lo stampo)
100 g latte + quello da aggiungere in un secondo tempo
2 uova
3 cucchiai colmi di nesquik alla banana
2 cucchiai colmi di cacao milka
1 bustina di lievito
1 pizzicone di sale

In una ciotolina sciogliere appena il burro, con un pennello ungere lo stampo e infarinarlo.
Accendere il forno a 180°
In un contenitore versare il burro, la farina, la fecola, lo zucchero (ne ho messo poco ma nulla vieta di aumentare la dose), il latte e il sale.
Mescolare per bene, aggiungere il lievito e amalgamare di nuovo.
Versare poco più di metà composto nello stampo.
Nell'altra metà unire il nesquik e il cacao milka, con alcuni cucchiai di latte affinchè non risulti troppo duro.
Infornare per 40 minuti circa ... controllo stecchino è sempre di attualità.
Buon dolcetto a tutti.

Caramelle salate, antipasto di Alessandra

occorrono:
pasta sfoglia (chi è brava se la prepara a casa, io la compro già pronta!)
300 g di macinato fine
150 g di mortadella tritata finemente
3 uova
40 g di formaggio grattugiato
1/2 tazza di mollica di pane
prezzemolo
latte
burro
sale
pepe
Rosola il macinato, in un tegame, con una noce di burro, rigirandolo spesso e per poco tempo. Togli dal fuoco e trasferisci in una ciotola, quindi aggiungi la mortadella tritata fine, la mollica, bagata nel latte e strizzata, il prezzemolo, il formaggio, 2 uova leggermente battute. Regola di sale e pepe. Amalgama bene, l'impasto deve risultare morbido. Ricavane tante palline.
Prendi la sfoglia e stendila; quindi con la rotella dentata fei tanti quadrati quante sono le palline.....
Prendi una pallina, mettila al centro di un quadrato di sfoglia e chiudi a mo' di caramella. Divertiti a comporre tutte le caramelle. Quando sono pronte spennellale con il tuorlo d'uovo avanzato, diluito con un po' di latte. Disponile, distanziate su una teglia da forno rivestita di carta forno. A questo punto consiglierei di rimettere la teglia in frigorifero per 30 minuti, ma chi ha fretta può procedere alla cottura in forno già caldo (200°) per 20 minuti.
Sfornare e servire.

Clafoutis salato di Alessandra

ingredienti:
600 g di melanzane grigliate, si possono usare anche quelle surgelate per risparmiare tempo
1 h di prosciutto affumicato
2 uova
1 cucchiaio di farina
1/4 di latte
sale
Griglia le melanzane, oppure scongelale (se hai il mo, meglio ancora!). Accendi il forno a 200°.
Stendi un foglio di carta forno in una teglia rettangolare e con i bordi, quindi disponi un primo strato di melanzane leggermente sovrapposte; disponi tutto il prosciutto sulle melanzane, quindi ricopri bene con le melanzane rimaste.
Sbatti le uova con un po' di sale, aggiungi la farina e il latte, deve risultare una pastella liquida. Versalo nella teglia a coprire il tutto. Inforna per 20/25 minuti. Per colorirlo, negli ultimi minuti aziona il grill. Sforna e servi subito o tiepido

Crostini saporiti di Alessandra

Sicuramente lii conoscete già, ma io posto ugualmente la ricetta... non si sa mai!
8 fette di pane, meglio se casereccio
100 g di mozzarella, non acquosa
30 g di burro
2 pomodori
4 cucchiai di olio evo
un pizzico di origano
filetti d'acciuga q.b.
sale
pepe
Lava i pomodori e privali della buccia e dei semi, quindi tagliali a strisce sottili. Taglia a metà le fette di pane (se hai usato il casereccio), spalmale di burro.
Imburra una teglia da forno e disponici le fette di pane.
Su ogni fetta metti nel seguente ordine (è importane la sequenza giusta): una fetta di mozzarella, 2 filetti d'acciuga e tre filetti di pomodoro; poi condisci con un
pizzico d'origano, sale e pepe, quindi completa con l'olio.
Metti in forno già caldo per 10 minuti a 230°. Togli dal forno e disponi i crostini sul piatto da portate e servi subito

Arrotolato di carne- polpettone farcito di Alessandra

È sempre molto apprezzato
non ho dosi precise, quindi fate voi
occorrono:
carne macinata
mollica
parmgiano
sale
pepe
uova
prosciutto cotto a fette
formaggio tipo Bel Paese
una noce di burro
contorno: funghi trifolati o pisellini
Impasta il macinato come di solito per un qualsiasi polettone, quindi stendilo tra due fogli di carta forno. A questo punto disponi le fette di prosciutto e il Bel Paese e un po' di burro. Con l'aiuto della carta forno arrotolalo a mo' di strudel, e chiudilo nella stessa; quindi cuoci in forno per il tempo che occorre........
Prepara un be contornino di piselli o funghi.
Quando l'arrotolato è pronto, toglilo dal forno e lascialo intiepidire prima d tagliarlo.
Servi accompagnato dal contorno scelto.

Biscotti ai pinoli di Alessandra

Sono biscotti facilissime e adatti per qualsiasi occasione, per prepararli occorrono
200 g di farina setacciata
125 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo intero
la scorza grattugiata di 2 limoni
2 cucchiaini di limoncello
50 g di pinoli
un cucchiaino scarso di bicarbonato
Mescola il burro morbido con lo zucchero; aggiungi l'uovo, la farina, la scorza grattugiata, il liquore, i pinoli e in ultimo il bicarbonato. Con l'impasto ottenuto formare delle palline, grosse come una noce, e disporle, distanziate, sulla placca ricoperta con carta forno. Fai cuocere in forno già caldo, per 15 minuti a 180°.

Arrosto a modo mio di Valentina

Ingredienti:
- arrosto avvolto con pancetta e rosmarino (io di solito lo faccio preparare di tacchino ma è ottimo anche di vitello. Di tacchino resta dfavvero speciale a mio parere. Il mio macellaio poi se glielo chiedo me lo prepara ripieno con il suo ripieno che è davvero super)
- i salamella spellata a a pezzetti
- 3 mele
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 dita di cognac
- i carcoccino di panna fresca
- 2 cartoccini di panna da cucina
- olio e burro
- sale e pepe

Io lo faccio in genere nella pentola a pressione (PAP) ma nulla vieta di farlo in forno o in padella.

Dunque, rosolare bene in un tegame adatto al forno e con coperchio o, ancora meglio, nella PAP la carne in olio e burro. Rosolarla bene su tutti i lati.

Bagnare con il vino bianco e il cognac e far evaporare.
Aggiungere la salamella, le mele a pezzetti e tutta la panna. Sale e pepe.

Chiudere la pentola a pressione e calcolare 40' dal sibilo (questi tempi sono per un arrosto di circa 2kg) oppure, se usate il forno, infornare a 180° per 1 ora circa.

Al termine del tempo di cottura aprire la pentola, togliere la carne, versare tutto il sugo in una casseruola antiaderente e rimettere la carne nella pentola. Rosolarla bene (senza sugo a questo punto!) per circa 20-30 minuti rigirandola spesso in modo che la pancetta intorno faccia una bella crosticina. Quando è ben rosolata la carne è pronta ed è bene lasciarla intiepidire prima di tagliarla.

Se il sugo appare troppo liquido farlo rapprendere un po' sul fuoco. Io preferisco NON passarlo con il minipimer perché poi il colore si altera e lo preferisco un po' granuloso ma va a gusti. Aggiustare di sale se occorre.

Affettare e nappare con la salsa.

Può essere comodamente congelato già pronto per ogni evenienza.

Pasta, porri e crciofi di Maria

dunque; porro 1,
60g, di guanciale
150gr, di pasta corta
150gr, di carciofini io avevo quelli selvatici,
1/2 bicchiere di vino bianco riesling
2 pomodori pelati (dalla scatola),
mezza cipolla uno spicchio d'aglio
un dado,
aromi a piacere

in una pentola bassa antiaderente ho soffritto il guanciale tagliato a cubetti la cipolla, l'aglio tritati, con il porro affettato fine , solo la parte bianca
quando erano appassiti bene ho sfumato con il vino

Zuppa di foglioline di carota di MariaPia

le foglioline di 8 carote
1 patata grande
un pugno di scalogni piccolini
brodo vegetale
olio exv pochissimo

Lavare bene le foglioline e fare la patata a pezzetti
pulire gli scalogni e dividerli a metà

nella pentola mettere gli scalogni e il filo d'olio, dopo poco le patate e le foglioline di carota, fare insaporire, coprire con il brodo vegetale chiudere con coperchio e lasciare cuocere una ventina di minuti.
Frullare con minipimer lasciando alcune patatine intere

girelle di tacchino di Mariella

ingredienti senza dosi:

petti di tacchino o di pollo
mortadella
pistacchi
vino bianco
sale
rosmarino
burro
olio

Battere la carne e tagliare le fette in due se troppo grandi; mettere su ogni fettina una fettina di mortadella della stessa misura e del pistacchio a pezzetti, quindi arrotolare. Riscaldare in una padella dell'olio e del burro, quando è caldo aggiungere gli involtini dal lato dove c'è la giuntura e il rosmarino, così si salda (io non ho legato né con lo spago, né con gli stuzzicadenti perché non c'è formaggio), quindi ho fatto rosolare da tutti i lati a fuoco vivace ed ho aggiustato di sale, quindi ho abbassato la fiamma ed ho spruzzato del vino bianco. Far cuocere per altri 30' circa, se si asciuga troppo il fondo aggiungere poca acqua calda, ma io non l'ho fatto perchè ho preferito farli piccoli.
Far raffreddare e tagliare a fettine. Son buoni tiepidi ma soprattutto fredde, quindi adatte anche ad un buffet 

Torta di zucca di Gisella

Torta di zucca

400 g di polpa di zucca, precedentemente cotta a vapore, chiusa in foglio di alluminio e frullata
350 g di farina setacciata
4 uova
170 g di zucchero di canna
200 g di burro morbido
estratto di vaniglia
1 cucchiaino da tè, colmo, di spezie miste (cannella, pimento, chiodi di garofano, zenzero in polvere)
un pizzico di sale
180 g di latte
un cucchiaio di succo di limone
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci.

Battere il burro con lo zucchero, quindi unire, uno alla volta, le uova; aggiungere la vaniglia, il sale e la polpa di zucca precedentemente frullata e amalgamare bene. Unire la farina, addizionata col lievito e con le spezie, alternandola con il latte a cui è stato aggiunto il succo di limone. mescolare molto bene, quindi versare in una teglia (26 cm di diametro), imburrata e infarinata o rivestita di cartaforno e cuocere per circa 40' a 180°, in forno precedentemente portato a temperatura. Provare la cottura con lo stecchino, tenendo conto che comunque la torta, causa la zucca, resta un poco umida.

Madeleines al cioccolato di MariaPia

questa ricetta l'ho vista 10 anni fa su gambero rosso, in una trasmissione francese sottotitolata
L'avevo scritta e non l'avevo mai fatta perchè avevo scritto10g di lievito di birra, ovviamente era un errore non so nella traduzione o mio.
L'ho fatta per i gemellini che sono venuti ieri, sono molto buoni

sbattere 2 uova con 115g di zucchero con frusta fino a sbianchire il composto, aggiungere 115g di farina 00, e 10g di lievito chimico.
lavorare poco
Fare riposare 1 ora in frigo.
Sbattere con frusta 8g di caco amaro in 35cl di latte tiepido, versare nel composto che era in frigo, mescolare bene, poi aggiungere 150g di burro fuso.
Imburrare la teglia speciale anche se è in silicone, con sal a poche riempire le formette per 2/3.
Sbattere sul tavolo per assestare.
Io ho messo lo stampo in frigo per qualche ora
Cottura a forno scaldato a 210°, appena messo lo stampo portare a 180° x 12 minuti

ne sono venuti 18

toglierli solo quando sono freddi

Torta salata con zucca di Serafina

La festa di Halloween è quasi arrivata ed ecco una torta salata con la zucca.
Per l'impasto: 250 gr farina 00, 100 ml acqua calda, 60 ml olio, 1 cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaino raso di lievito x pizza istantaneo.
Per farcire : 200 gr zucca lessata, 1 uovo, 5 cucchiai di grana grattugiato, sale, noce moscata.
Per decorare : formaggio philadelphia e un pochino di insalata verde.
Preparare l'impasto velocemente come spiegato qui:
-http://mamanluisa.blogspot.com/2009/04/pasta-base-per-torte-salate-facile.html- e lasciare in frigo per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: schiacciare con la forchetta la zucca lessata, mescolare con l'uovo, il grana, il sale e la noce moscata.
Foderare una pirofila con carta forno bagnata e strizzata , stendere l'impasto e formare un bordo alto circa 3 cm, versare il composto sull'impasto, livellare con una paletta ed infornare per 30 minuti a 180°.
Dopo avere sfornato la torta mettere il formaggio spalmabile in una siringa per dolci e guarnire la superficie della torta formando gli occhi, il naso e la bocca della zucca....al posto degli occhi mettere un pochino di insalatina verde.

Torta di mele veloce e leggera di Giolli

2 mele
3 uova
1 vasetto di Yogurt bianco (activia 0,1)
180 g di zucchero
150 g di frumina
150 di farina
1 bustina di lievito
aroma vaniglia
aroma mandorla

Ho grattugiato le mele con la grattugia grossa.
Ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho aggiunto lo yogurt, gli aromi e le farine setacciate assieme al lievito. Per ultimo ho incorporato le mele e ho messo in forno a 180° per 40 minuti.
E' venuta buonissima.

Crostatine con pesche di MariaPia

Le pesche a cubetti le ho cotte in padella con un po' di cannella e una scorza di limone e 2 cucchiai di zucchero , in 5-6 minuti si è formata una marmellata

pastafrolla
200g di farina 00
75g di burro
60g di zucchero a velo
1 uovo medio e 1 tuorlo
scorza di limone grattuggiata
nel ken frusta a k mettere la farina e il burro freddo a cubetti piccoli, frullare x qualche minuto, aggiungere gli altri ingredienti e frullare fino a che si forma una palla.
Mettere in frigorifero x 1 ora
Con un taglia pasta rotondo ho tagliato i dischi con cuui ho foderato gli stampini,ho riempito con le pesche e con i ritagli arrotolati con le mani ho fatto le griglie
porre in frigo per oltre un'ora
Cottura forno statico a 180° x 20 minuti

Risotto con possi, castagne e macagno di Annara

Il macagno, per chi non lo sapesse (come la sottoscritta fino a qualche mese fa), è un eccellente formaggio del Vercellese e Biellese a pasta semimorbida, molto saporito.

Ecco la ricetta per quattro (ma tenersi abbondanti perché i bis sono garantiti):

- due pugni abbondanti di riso a testa
- due porri
- una ventina di castagne bollite e sbucciate (ma viene buonissimo anche con quelle in busta sottovuoto che io trovo all'Esselunga)
- 200 gr. di macagno (ma la quantità va a gusto)
- olio/burro
-brodo

Affettare i porri a rondelle sottili e farli appassire nell'olio/burro.
Aggiungere il riso, far imbevere d'olio per un minuto o due e aggiungere le castagne. Proseguire aggiungendo il brodo come per un normale risotto.
Intanto tagliare il formaggio a listerelle sottili.
Quando il riso è cotto (al dente) toglierlo dal fuoco, versarci dentro il formaggio e mescolare bene finché non è sciolto.

Fettuccine e ceci di Maria

Stasera ho preparato per cena; fettuccini con ceci e carne di maiale; Ieri sera avevo cucinato i ceci , e rimasta una ciotolina Stasera mi son inventata questa ricetta , e una goduria, Per 2 persone una tazza di ceci cotti , 200gr, di maiale piu magra che possibile 200gr, di fettuccini uno spicchio di aglio , mezzo bicchiere di vino bianco secco ,riesling, 2 code di cipolle , un rametto di prezzemolo e uno di sedano 3-4 fogliolini di salvia, un pomodoro maturo, sale pepe qb, tagliate la carne a pezzettini piccoli tritate l'aglio e cospargete la carne, mettete da parte

Pollo alle melanzane di MariaPia

E' una ricetta abruzzese aggiungere ad un arrosto i sottaceti, io ho messo 1/2 vasetto di melanzane a filetti sottilissime sott'olio fatte da me
E' piaciuto a tutti,non c'è rimasto nulla nella pentola

6 sovracosce di pollo senza pelle che ho disossato
4 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
sale e pepe nero
200g di melanzane sott'olio
olio exv

In una pentola antiaderente da 26 cm di diametro far rosolare gli spicchi d'aglio, la carne e il rosmarino, quando sono rosolati bene, sale e pepe e aggiungere le melanzane.
Abbassare al minimo coprire e cuocere 30 minuti
Si forma una salsa molto gustosa, le melanzane sono buonissime come contorno

Frico con patate di Rosetta

350 g formaggio salato
5 patate medie lessate
1 manciatina farina di polenta friulana macinata fine

Lasciare sciogliere il formaggio ben bene.
Aggiungere le patate passate allo schiacciapatate e la farina di polenta.
Amalgamare il tutto sino ad ottenere una pasta omogenea.
Girare la padella in modo da non far attaccare il frico.
Cuocere 5 minuti circa e appena si è formata una crosticina rossastra girarla e lasciarla dorare anche dall'altra parte.

Scampi o mazzancolle al pomodoro di MariaPia

scampi o mazzancolle
100g di pane grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
1 limone spremuto
400g di pelati
1/2 bicchiere di olio exv e un poco più
1 bicchier di vino bianco
pochissimo pepe (che io non metto)
sale qb

Spaccare gli scampi o mazzancolle in 2 pezzi
Disporli in una teglia da forno
fare un impasto di pane grattugiato, prezzemolo, succo di limone, poco olio, sale e pepe.
versare l'impasto sul pesce, aggiungendo il pomodoro.
Versare l'olio e il vino e mettere al forno a 190°
sfornare e servire quando l'impasto si sarà ritirato e gli scampi saranno dorati

Io li servo con una insalatina

Cosce di coniglio (o sovracosce di pollo o tacchino) in salsa tonnata di Gisella

Per 2 persone

due sovracosce di coniglio o di pollo (di tacchino ne basta una), disossate
sale e pepe q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine 1cucchiaio abbondante
aglio e rosmarino
per la salsa:
una scatoletta piccola di tonno
un cucchiaio scarso di capperi dissalati
un cucchiaio di olive nere snocciolate
un ciuffetto di prezzemolo
un cucchiaino di aceto balsamico
un cucchiaio di olio, il sugo di cottura deglassato anche con poca acqua
per il sale, assaggiate....

Dopo aver disossato le sovracosce, condirle all'interno con poco sale e pepe, quindi chiudere ad involtino con gli stuzzicadenti. Rosolare appena sul fuoco con poco olio per far buttare fuori l'acqua (nel caso del coniglio, per pollo e tacchino non serve), quindi buttare via l'acqua, aggiungere un poco di olio fresco e mettere in forno, con l'aglio e il rosmarino; dopo 10 minuti sfumare col vino e portare a cottura.
Per la salsa, mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare bene.
Tagliare, da fredda, la carne e ricoprire con la salsa tonnata. Porre in frigo.
E' un piatto che va bene in estate, o in un brunch.

Spallotte di coniglio al succo di melagrana di Rosetta

Per due

2 spallotte di coniglio
un filino di olio
salvia
rosmarino
6 spicchi di aglio
50 cl. di smotie al melograno della Ikea (succo di melograno)
sale

Lavare e sgrondare le spallotte.
Adagiarle in un tegame con un filo di olio.
Chiudere con il coperchio e avviare la rosolatura. Salare e aggiungere il succo di melograno.
Cuocere piano, aggiungendo acqua calda se occorre.
Ho accompagnato le spallotte con insalata mista e con della trevisana saltata in padella con aglio e olio.

Fungi a modo mio di Rosetta

funghi galletti
olio e poco burro
1 pezzettino di carota
1 pezzetto di cipolla
prezzemolo
aglio
1 po’ di concentrato di pomodoro Mutti
sale e pepe

Preparare un soffittino con la carota, la cipolla il prezzemolo e l’aglio (se non piace non tritarlo)
Aggiungere i funghi e portarli a cottura, aggiungendo brodo vegetale se occorre.Salare e pepare e unire un poco di concentrato di pomodoro diluito con poca brodo.
Lasciare addensare il sughetto e servire.

Torta irlandese di mele (Irish Apple Pie) di Azalea

220 g farina 00
100 g burro
2 tuorli
700 g mele renette
120 g zucchero
1 limone
cannella
zenzero in polvere
chiodi di garofano
noce moscata
sale

Impastare la farina col burro freddo a pezzetti, 20 g di zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungere i tuorli e mezzo dl di acqua freddissima fino ad ottenere una palla di impasto.
Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per mezz'ora.
Dividere e tirare l'impasto col mattarello in due dischi di circa 3 mm di spessore.
Metterne uno in uno stampo foderato con carta da forno e bucherellarlo con una forchetta.
Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili, condirle con la scorza grattugiata e il succo del limone, le spezie e 100 g di zucchero.
Farcire la torta con questo composto, poi stendervi sopra il secondo disco di pasta facendo aderire bene i bordi.
Creare un foro centrale per permettere la fuoriuscita del vapore.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti.
Servire il "pie" tiepido, con panna semimontata e cosparso di cristalli di zucchero.

Fagiano conciato di Rosetta

Avevo un po’ di premura e quindi ho deciso di denudare il fagiano … gli ho tolto tutta la pelle, l’ho pulito internamente, lavato, asciugato e conciato come si deve

 1 fagiano ben frollato – pulito lavato e asciugato
100 g pancetta coppata arrotolata
150 g coppa magra
1 salsiccia
mollica di pane imbevuta nel latte ben strizzata
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 rametti rosmarino
1 ciuffo di salvia
+ altri 6 spicchi di aglio
poco vino Pinot grigio
olio e burro q.b.
sale attenti … i salumi sono salati di suo.
pepe

Rimacinare la salsiccia con il pane ammollato, il prezzemolo, l’aglio e riempire il pancino del volatile.
Legare le zampe e le ali.
Bardare il fagiano con pancetta e coppa e aiutandosi con spago e stecchetti, fissare l’affettato.
In un tegame sciogliere il burro con l’olio, appoggiare l’aglio, la salvia, il rosparino e sopra il fagiano.
Coprire e cuocere piano per circa 1ora e ½ o anche due.
Girare la carne di tanto in tanto, affinchè la cottura sia uniforme e aggiungere poco vino se il sughetto si restringe troppo.