100 g pancetta coppata arrotolata
150 g coppa magra
1 salsiccia
mollica di pane imbevuta nel latte ben strizzata
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 rametti rosmarino
1 ciuffo di salvia
+ altri 6 spicchi di aglio
poco vino Pinot grigio
olio e burro q.b.
sale attenti … i salumi sono salati di suo.
pepe
Rimacinare la salsiccia con il pane ammollato, il prezzemolo, l’aglio e riempire il pancino del volatile.
Legare le zampe e le ali.
Bardare il fagiano con pancetta e coppa e aiutandosi con spago e stecchetti, fissare l’affettato.
In un tegame sciogliere il burro con l’olio, appoggiare l’aglio, la salvia, il rosparino e sopra il fagiano.
Coprire e cuocere piano per circa 1ora e ½ o anche due.
Girare la carne di tanto in tanto, affinchè la cottura sia uniforme e aggiungere poco vino se il sughetto si restringe troppo.
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