venerdì 22 aprile 2011

Filetto incamiciato di Fiorella


per 3

due filetti di maiale
un etto di pancetta affettata
aglio, rosmarino, maggiorana, timo e buccia di limone
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio evo
una noce burro
poca farina

tritare le erbe fresche e la buccia del limone,
mescolare con il sale
massaggiare per bene la carne,
fasciarla con la pancetta e legarla con spago da cucina.
scaldare un cucchiaio di olio in un tegame e far rosolare
la carne.
aggiungere il vino bianco ( tenendone da parte un dito)
e cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio, rigirando
un paio di volte.
levare la carne dal tegame e affettarla ( meglio sarebbe
poterla fare raffreddare un po')
sistemare l'intingolo con metodo aurora:
passare la noce di burro nella farina, unire al sughetto
il vino rimasto, la noce di burro infarinato e tenere sul fuoco, mescolando, fino a che non si è formata una
bella cremina.
servire la carne con il suo intingolo.
servito con radicchietti di campo e una bella boccia
di nero d'avola

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