Baccala' alla oxo di Rosetta

 per ogni pporzione:

1 pezzo di baccalà 200 g circa
6 cozze
3 fettine di salsiccia piccante Napoli
60 g pancetta stagionata
12 fagioli di spagna
trito di sedano, cipolla, aglio
coriandolo tritato
pomodori
concentrato di pomodoro
burro
peperoncino

Cuocere il baccalà dissalato in acqua per 20 minuti con la pancetta intera, lasciando delicatamente sobbollire.
Spegnere e tenere in caldo.
Cuocere le cozze a parte con un filino di vino bianco finchè si sono aperte.
A parte friggere le fettine di salsiccia Napoli, diluire il concentrato di pomodoro con un paio di cucchiai di brodo di baccalà e tenere in caldo.

Per fare il puccino:
stufare il trito di sedano cipolla e aglio con il burro, allungando con il brodo di baccalà, se necessita di sale, correggere e aggiungere un pizzico di peperoncino.
Prima di spegnere, unire i fagioli e spolverare con il coriandolo tritato.

Preparazione del piatto:
versare il puccino nel piatto.
Sfilacciare la parte magra della pancetta, il resto tagliarlo a tocchetti e distribuirlo sul puccino. Appoggiare il baccalà caldo, versare sopra la salsiccia con un cucchiaio del sughetto e finire la guarnizione con le cozze distribuite attorno al piatto.