Risotto speck e tomino di Asiul

Per 2 persone
140 g di riso carnaroli
mezza cipolla
vino bianco
olio
brodo
parmigiano
1 tomino
1 fetta di speck un po' spessa

Ho fatto il risotto in bianco secondo indicazioni di Aurora, insomma cipolla, riso, brodo ecc.
Nel frattempo ho tagliato lo speck a pezzettini e li ho un po' arrostiti in padella. Ho tagliato il tomino a metà e l'ho svuotato. Ho arrostito su una padella rovente le "bucce" del tomino.
Quando il riso era quasi cotto ho aggiunto lo speck, il parmigiano ed il tomino, che avevo tolto dalla buccia, per mantecare.
Poi ho servito nel piatto con la "buccia" arrostita appoggiata sopra.