Spuma di pollo di Azalea

Spuma di pollo

400 g petto di pollo
2 fogli di gelatina
250 ml brodo di pollo
200 g panna
100 g ricotta
1 cucchiaio senape
erba cipollina
prezzemolo
sale

Lessare il pollo in acqua, poi scolarlo e tritarlo.
Sciogliere la gelatina in 150 ml del brodo di cottura del pollo.
Mescolare il pollo tritato con la ricotta, la senape, la gelatina sciolta, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati; se fosse troppo solido aggiungere la restante dose di brodo di pollo (100 ml).
Unire la panna montata, salate, rovesciare in uno stampo e far consolidare in frigo per almeno 4 ore.
Servire accompagnata con crostini di pane tostato