Dosi per 2 persone
2 peperoni (rossi e gialli)
100 g di riso
1 tuorlo d'uovo
2 manciate di pomodorini
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
foglie di basilico
sale e olio
Cuocere il riso a metà e condirlo con un po' d'olio.
Tagliare i peperoni a metà per il lungo e pulirli, tagliare i pomodorini in 4 e sminuzzare le foglie di basilico.
Unire un tuorlo al riso tiepido, il basilico, i pomodorini, parmigiano e salare a piacimento. Riempire bene i peperoni con l'impasto e sistemare in un tegame/padella con olio e uno spicchio d'aglio. Se avanza un po' d'impasto metterlo tutto intorno nella padella. Cuocere coperto per una 20ina di minuti, aggiungendo un goccio d'acqua all'occorrenza.
Penso che siano buoni anche tiepidi o freddi.
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