Zuccotto di MariaPia

fettine di pds tagliate sottili o fettine di pandoro senza crosta tagliate sottili
3 uova
250g di ricotta vaccina
150g di panna
6 cucchiai rasi di zucchero
4 fogli di gelatina paneangeli
1 cucchiaio di vino bianco
bagna
25g di zucchero
100g di acqua
succo di 1 arancia
1 cucchiaio di liquore all'arancia

50g di gocce di cioccolato
per rifinire
200g di panna
2 cucchiai rasi di zucchero a velo
salsa di cioccolato
100g di panna
100g di ciocccolato fondente
Stampo da zuccotto in acciaio

Mettere un foglio di pellicola per foderare lo stampo e l'ho foderato con le fettine di pandoro.
Bagna
Fare lo sciroppo mettendo a bollire lo zucchero e l'acqua, quando lo zucchero è sciolto ho chiuso il fuoco e aggiunto il succo filtrato di un'arancia e il liquore.
Crema
scaldare su un tegame antiaderente le uova prese dal frigo e lo zucchero, sempre usando la frusta scaldare fino a 40 °
Versare il tutto nel ken e montare molto bene.
Passare al setaccio la ricotta e inserire la panna leggermente montata senza smontare.
Mettere a scaldare in un pentolino il vino bianco, sciogliere i 4 fogli di gelatina prima ammollati per 10 minuti in acqua fredda, versare nella crema di ricotta sempre mescolando con la spatola
versare poco alla volta il tutto nella ciotola del ken contenente la crema di uova e zucchero senza smontare
Comporre il dolce
versare metà crema, cospargere di gocce di cioccolato e rifare un piano di fette di pandoro, bagnarle con la bagna e versare la parte restante della crema, chiudere con altre fettine di pandoro

Porre in congelatore per tutta la notte e anche più tempo
Al mattino ore 8 portare in frigorifero
Alle 11 porre la ciotola sul fuoco per poco tempo e capovolgere in un piatto lo zuccotto
bagnarlo con un pennello con la bagna
Montare nel ken la panna con lo zucchero a velo molto bene, cioè deve essere molto montata.
Mettere su sac a poche con punta a stella di 10 mm e fare linee verticali partendo dal basso lasciando vuota la parte superiore, lasciare una parte vuota per fare colare la salsa.
Salsa
mettere a bollire la panna , all'ebollizione staccare il fuoco e versare il cioccolato tagliato a pezzi, mescolare con la frusta fino a formare una salsa che rimane fluida a temperatura ambiente
versarla nella parte vuota e lasciarla colare.
Un velo leggero di cacao amaro
Si taglia benissimo, sul fondo del piattino un po' di salsa e poi una goduria infinita
Si conserva in frigo