lunedì 4 gennaio 2010

Cheese-cake al cioccolato di Maruzze'

500 gr Philadelphia (ma io faccio sempre 250 gr di Philadelphia e 250 gr di ricotta)
250-300 gr cioccolato fondente (qui si può "giocare" sia sulle dosi che sul tipo di cioccolata; nell'ultima ho messo 100 gr di fondente, 50 al latte e 100 cioccolato bianco)
300 gr biscotti DIGESTIVE
100-110 gr burro
3 uova
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di NESCAFE’ GRAN AROMA, liofilizzato

- Passare al mixer i biscotti e ridurli in polvere; unirvi il burro morbido (o liquefatto) e continuare a lavorare il composto (sempre nel mixer) fino ad amalgamarlo: distribuirlo sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera di 24-26 cm di Ø, foderato con carta da forno sulla base.
- Premere bene il composto per creare una base e dei bordi ben compatti.

- Riporre la base in frigo a solidificare.

el frattempo, mettere il cioccolato a pezzetti in una casseruola e farlo sciogliere a bagnomaria ed unirvi il ½ cucchiaino di NESCAFE’ GRAN AROMA liofilizzato.
[il caffè serve ad enfatizzare il sapore del cioccolato e ci sta proprio bene!]

- In un recipiente dai bordi alti, montare gli albumi con 1 pizzico di sale. Mettere da parte.
- In un'altro recipiente sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unirvi il Philadelphia e/o la ricotta e, poco per volta e sempre mescolando, aggiungere il cioccolato fuso, aromatizzato al caffè.
- Incorporare gli albumi montati precedentemente.
- Togliere la base di biscotti dal frigo e versare il composto nello stampo.
- Cuocere il cheese-cake in forno già caldo a 150-180° per 45' circa.
- Toglierlo dal forno possibilmente prima che inizia fare le crepe in superficie e farlo raffreddare.

- Mettere in frigo per diverse ore (meglio se per 1 notte)..

[Poco prima di servirlo, sformarlo e, volendo, decorarlo con lamponi freschi piazzati sopra riccioli di panna montata, lungo il bordo.]

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