mercoledì 30 dicembre 2009

Polpette fumè di Miranda

Per 4 persone occorrono:
500 g filetti trota salmonata,
1 etto trota affumicata a fettine,farina,
350 g patate a tocchetti, 2 uova,
1 cipollotto tritato, 5 dl brodo vegetale
olio per friggere (io ho usato quello di arachidi),
sale e pepe.

Lessare le patate nel brodo bollente, per 10/12 minuti, scolarle e passarle ancora calde nello schiaccia patate. Con la fiamma al minimo cuocete nel brodo vegetale, i filetti di trota salmonata per 5 minuti, sgocciolateli e appena tiepidi eliminate eventuali lische e separate la pelle dalla polpa.
Tritate con il coltello le fettine di trota affumicata e
la polpa dei filetti di trota. Unite il purè di patate, il cipollotto e le due trote in una ciotola, aggiungete le due uova, sale e pepe e mescolate. Fate tante polpette, schiacciatele un pò e infarinatele.Friggetele in abbondante olio,
dentro una padella antiaderente a bordi alti, in modo che stiano tutte in un solo strato. Friggete 2 minuti per lato, sgocciolate bene e servite calde.

Zuppa di cavolo nero di Donatella

- 1 bella piantona di cavolo nero
- tre gambi di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- una cipolla bella grande
- 500 gr. di fagioli "toscanelli"
- 3 porri
- un mazzetto "odoroso" (salvia, rosmarino, alloro e timo legati con lo spago)
- 1 tazza di passata di pomodoro
- olio
- sale, pepe
- brodo

Premetto che la servo tre giorni dopo averla fatta.
Pulire bene il cavolo nero, eliminando i costoni, e sbollentarlo . Lessare i fagioli e frullarne circa la metà.
Soffriggere in olio un trito fatto con il sedano, cipolla e aglio. Aggiungere i porri tagliati a rondelle sottili, il cavolo nero, i fagioli, la passata di pomodoro, il mazzetto odoroso e aggiungere del brodo.
Cuocere lentamente per circa 2 ore poi aggiungere la purea di fagioli. Togliere il mazzetto odoroso.
Il giorno seguente cuocere nuovamente per 2 ore.
Il terzo giorno, prima di servirla, far cuocere ancora circa un'ora.
Abbrustolire una fetta di pane casereccio (meglio se toscano, ovvero senza sale) per ogni commensale e posarla nella fondina (per chi gradisce, meglio se strofinata con dell'aglio) versare la zuppa.

Crostata di Santa Lucia di Anna

Impasto per la base variabile a piacere mantenendo però le proporzioni giuste:

farina 00 400 gr.
burro 200 gr.
uova 2
zucchero 100 gr
cioccolato in tavoletta 100 gr
biscotti tipo gocciole al cioccolato 3 o 4
aroma al rum 1 fialetta, oppure un po' di liquore rum
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
marmellata di amarene o ciliege a piacere.


Sciogliere il cioccolato con il burro, io li metto a tocchetti nel microonde per circa un minuto
Aggiungere lo zucchero, il sale e gli aromi
Sbattere bene con una forchetta, quindi aggiungere le uova e infine la farina e impastare il tutto, viene un'impasto piuttosto morbido ma solido.
Stendere l'impasto nella tortiera coperta da carta forno, stenderci sopra la marmellata e infine spolverare per bene con i biscotti tritati finemente, io li schiaccio col batticarne, viene una granella leggera.

Infornare per circa 40 minuti a 180 gradi per il forno elettrico acceso sopra e sotto.


In pratica la base è una frolla al cioccolato, volendo invece dei biscotti si può guarnirla come una normale crostata, tenendo da parte un po' di impasto per fare le striscioline da appoggiare sopra.

Cremini - crema fritta - di Mylly

8 tuorli,
250 g di zucchero,
1 l di latte,
la buccia grattugiata di un limone non trattato, 100 g di farina "00" e 100 g di fecola.

Per prima cosa si lavorano bene i tuorli con lo zucchero, quindi si aggiungono le due farine setacciate, continuando a mescolare. Si versa tutto nel latte caldo, ma non in ebollizione, e si aggiunge la buccia di limone.
Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, si riporta a bollore.
Versare il tutto su una lastra precedendemente unta, livellando bene la supreficie. Lasciare raffreddare.
Tagliare a tocchetti, ripassarli nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi di arachide, sgoccciolare accuratamente e servire.

Lasagne alla zucca di MariaPia


confezione di sfoglie sottili
per la besciamella
750g di latte fresco intero
40g di burro
40g di farina
sale, noce moscata

500g di zucca a quadrotti
1 cipolla di tropea tritata
1 spicchio d'aglio
olio exv

formaggio latteria a cubetti
parmigiano reggiano qb

Cuocere la zucca con cipolla e aglio e sale con coperchio fino a che è morbida.
Fare raffreddare e passare al minipimer.
Lessare la pasta in acqua bollente con filo d'olio, scolarla e allargarla su un canovaccio.
Fare la besciamella, mettere una metà in una ciotola e condirla con noce moscata e sale
mescolare l'altra parte con il frullato di zucca.
Montare la lasagna in stampo quadrato facendo uno strato con besciamella parmigiano e formaggio latteria, e l'altro con crema di zucca e parmigiano
ripetere e terminare con crema di zucca
Forno caldo a 200° con aria calda combinata e cottura a 200° e 160W x 25 minuti

Torta di mele di MariaPia


150g di burro occelli morbido
150g di zucchero semolato
150g di farina 00
1 bustina di lievito chimico
3 uova separate
scorza di 1 limone
pizzico di sale
4 mele renette
Stampo da 24 cm

per spargere sopra:
2 cucchiai di zucchero di canna e 1 cucchiaino di cannella ottenuta da una bacchetta tostata e frullata nel macinacaffè

fare 2 montate
1 montare 3 albumi+ 75g di zucchero frusta a gomitolo vel da media fino a che lo zucchero si scioglie , poi al max

2 montare sempre con la frusta a gomitolo il burro morbido+ 75g di zucchero, appena si è formata una crema aggiungere a filo i tuorli sbattuti, aggiungere anche la scorza di limone grattuggiata.
Porre la ciotola dell'impastatrice sul tavolo e inserire gli albumi poco per volta con movimento dal basso verso l'alto e ruotando la ciotola
Versare poco alla volta anche la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale, senza smontare il composto.
Versare sulla tortiera imburrata e infarinata.
Disporre le fettine di mele perpendicolarmente a ricoprire tutto, inserirle tutte strette.
Versare su carta forno lo zucchero di canna e la cannella, mescolare e distribuire sulla torta con lo spargitore
Forno cottura ventilata a 180° x 60 minuti

Biscotti con le nocciole di Pissipissi


burro 100 g
uova 2
farina di nocciole tostate 150 g (tostarle e macinarle fine)
bicarbonato 10 g
farina setacciata 500 g
zucchero 150 g
eventualmente qualche sorso di latte

Esecuzione della ricetta
Disporre la farina a fontana sul tavolo di marmo e porvi nel mezzo lo zucchero, le uova e la farina di nocciole; lavorare , senza esagerare, come per una pasta frolla.
Se necessario aggiungere pochissimo latte.
Stendere l’impasto su carta forno ad uno spessore di circa 4 mm e, con gli stampini, tagliare i biscotti.
Rimpastare i ritagli e proseguire fino ad esaurimento dell’impasto.
Mettere in un piatto lo zucchero grezzo e pigiarci i biscottini.
Porli su carta forno, la parte zuccherata verso l’alto, e cuocerli a 180°C per 15-20 minuti

Lasagnetta ai fiori di zucca di MariaPia



1 confezione di fiori di zucca
1 mozzarella di bufala senza strizzare
4 filettini di acciuga sott'olio
pane all'olio coop tagliato sottile
per copertura fettine sottili di baguette
olio exv

Stampo quadrato imburrato
Foderare con le fettine di pane morbido,sopra i fiori di zucca distesi e 1/2 mozzarella a pezzi e 2 alici a pezzettini
fare un altro strato di pane morbido, coprire con i fiori di zucca e la rimanente mozzarella e gli altri 2 acciughe a pezzettini.
Coprire con le fettine di baguette e distendere a fiore i rimanenti fiori di zucca
dare un giro di olio
Forno aria ventilata 210° per 14 minuti

l'ho tagliata a quadrotti, molto gustoso il contrasto tra morbido e croccante delle fettine di baguette

Lasagne col pesce spada e melanzane di Azalea

Dose per 4 persone

150g pasta fresca per lasagne
200g pesce spada fresco
500g polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 grossa melanzana
2 filetti d'acciuga sott'olio
origano
sale
1 cucchiaio pangrattato
3 cucchiai olio d'oliva

Affettare la melanzana, senza sbucciarla, e cospargerla di sale per farle perdere l'acqua, lasciandola riposare per un'ora.
Appassire nell'olio l'aglio sminuzzato, le acciughe e un cucchiaino di origano tritato.
Unire il pesce spada tagliato a pezzi piccolissimi e far insaporire per qualche minuto, poi unire la polpa di pomodoro, il sale e cuocere per altri 10 minuti.
Strizzare le melanzane e grigliarle.
Preparare le lasagne alternando in una pirofila la pasta, la salsa, le melanzane e infine il pangrattato.
Infornare a 180°C per 15 minuti.

Risotto mele e speck di Azalea

300g riso
100g fontina
1 cipollina
1 lt brodo
1 cucchiaio Marsala secco (o Calvados)
2 mele rosse Stark
4 fette speck
4 bacche di ginepro
1 foglia alloro
20g grana grattugiato
40g burro
sale


Rosolare in 20g di burro le mele a tocchetti insieme allo speck a dadini, le bacche di ginepro e l'alloro.
Dopo 5 minuti sfumare col vino, spegnere il fuoco ed eliminare alloro e bacche.
A parte soffriggere la cipollina tritata con 10g di burro, unire il riso, tostarlo, cuocerlo al dente aggiungendo man mano il brodo caldo.
A fine cottura regolare di sale, unire il grana e mantecare bene.
Ungere col burro rimasto una pirofila, disporvi il risotto a strati alternati con la fontina a fettine e le mele allo speck.
Passare sotto il grill caldo per circa 5 minuti, poi servire.

Biscotti senza glutine di Aurora

200 g di farina di riso
100 g di farina di mais
150 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cubetto di ghiaccio o 1 cucchiaio di acqua gelata

Mettere tutto nel mixer e impastare fino ad avere una palla.
Rivestire la palla di impasto con la pellicola e metterla nel frigo a riposare per un'ora o nel freezer per mezz'ora, poi tirare una sfoglia non troppo sottile e ritagliare i biscotti della forma desiderata. Spennellare con l'albume rimasto sbattuto con il latte e volendo cospargere con zucchero di canna.
In forno a cottura ventilata a 190° per una decina di minuti.

Crostata di pere allo zafferano di Azalea

300g pasta frolla
4/5 pere sode
3 cucchiai zucchero di canna
30g burro
1 bustina zafferano
pepe nero


Stendere la pasta frolla nella tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato, bucherellarne il fondo con una forchetta e cospargerlo con due cucchiai di zucchero.
Sbucciare e affettare le pere e adagiarle sulla pasta.
Mettere dei fiocchetti di burro sopra la frutta, completare con una macinata di pepe e col restante zucchero mescolato con la bustina di zafferano.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Se vi piace la pasta più secca usate la pasta sfoglia al posto della frolla, farete una sfogliata alle pere!

Gnocchetti alla mugnaia di Azalea

400g farina bianca
200g farina di mais
150g provolone grattugiato
2 uova
3 acciughe sott'olio
brodo q.b.

Per condire: burro e salvia

Tritare le acciughe nel mixer, poi mescolarle con le farine, le uova e il formaggio.
Aggiungere brodo poco alla volta fino ad ottenere un impasto lavorabile.
Lavorarlo per qualche minuto, poi tirarlo in rotolini e con un coltello ricavarne degli gnocchetti.
Lessarli in acqua salata e, quando verranno a galla, scolarli e condirli con un bel pezzo di burro scaldato con 2-3 foglie di salvia fresca.
Il provolone può essere sostituito con il parmigiano.

Plumcake ricotta e uvetta di MamyLaura

1 pugno di uvette ammorbidite
200 gr ricotta
1 bustina di lievito
200 gr. zucchero
250 gr. farina
2 tuorli
2 uova
70 gr burro
40 ml. olio

Sbattere lo zucchero con i tuorli e le uova intere fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere il resto degli ingredienti col burro fuso e fatto raffreddare in precedenza, amalgamare bene e versare nello stampo da plum-cake.
cucocere per 45 minuti circa a 180°.

Torta semplice all'arancia di Azalea

3 uova
150g zucchero
succo di un'arancia
200g farina
1 bustina lievito
50 ml latte
50 ml olio semi

Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, poi unire il succo dell'arancia, l'olio, la farina e il lievito sciolto nel latte tiepido.
Montare a neve gli albumi e amalgamarli al composto.
Rovesciare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti.

Salsa verde di Aurora

un bel mazzo di prezzemolo
due/tre cetrioli sott'aceto,
due filetti di acciughe (non di più altrimenti sa di pesce)
un tuorlo sodo
un cucchiaio di capperi (io uso quelli sotto sale lavati)
pepe
mezzo bicchiere di olio extravergine
un pochino di aceto
uno spicchio d'aglio

Mettere tutto nel frullatore meno l'olio che aggiungo a filo come la maionese mentre frullo.

Salsa alle albicocche di Azalea

150g albicocche secche
1 tazza thè
50g zucchero
50g panna da cucina
poco Brandy

Versare il thè caldo sulle albicocche e far macerare per un'ora.
Scolarle, passarle al mixer col Brandy, lo zucchero e la panna fino ad ottenere una crema vellutata e consistente.

Usare la salsa per accompagnare panettoni, pandori, colombe e altri dolci asciutti.

martedì 29 dicembre 2009

Crostata di ricotta alle amarene di Azalea

500g pasta frolla
250 g di ricotta
60 g di zucchero a velo più quello per spolverizzare alla fine
1 uovo
una ventina di amaretti
amarene sciroppate e relativo sciroppo

Dividere la pasta frolla in due panetti, uno un po' più grande dell'altro.
Con quello grande foderare una teglia da crostata imburrata e cosparsa di pangrattato o farina, facendo anche i bordi laterali belli alti.
Bagnare velocemente (non devono ammollarsi) gli amaretti nello sciroppo delle amarene e disporli distanziati sulla frolla.
Tra un amaretto e l'altro adagiare anche alcune amarene snocciolate.
Con la ricotta, l'uovo e lo zucchero preparare una crema, versarla sugli amaretti e livellare bene.
Con la frolla rimasta formare delle strisce e incrociarle sulla crema.
Infornare la crostata a 180°C per 40 minuti circa, fino a che la crema si sia rassodata.
Sfornare e cospargete immediatamente di zucchero a velo, in modo che quello che si poserà sulla crema verrà assorbito e si vedrà meglio la griglia.

Se non la si consuma subito, appena fredda, conservarla in frigorifero

Mousse di marron glacés e cachi di Azalea

300g marron glacés
3 uova
4 cachi
200 ml panna montata
4 cucchiai rum
2 cucchiai zucchero
sale

Frullare i marron glacés (tranne 4 per il decoro) col rum.
Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Frullare la polpa dei cachi e metterla in frigo.
Mescolare delicatamente la crema di marroni con i tuorli, poi unire gli albumi e infine la panna.
Distribuire questa mousse in 4 coppette individuali e metterle in frigo per 4 ore.
Servirle mettendo al centro un pò di frullato di cachi e i marron glacés tenuti da parte.

Faraona al cartoccio di Azalea

1 gallina faraona di 1.2 kg
2 rametti rosmarino
1 rametto salvia
1 cucchiaio origano
50g burro
sale e pepe

Lavare e asciugare la gallina, togliendo eventualmente le zampe, la testa e spuntarne le ali.
Salarne abbondantemente l'interno lavato e asciugato.
Lavorare 30g di burro con metà origano e un pizzico di sale.
Introdurre questo composto all'interno della faraona, quindi legarla con qualche giro di spago.
Condirla anche esternamente con sale, pepe, origano; quindi infilare tra le ali e le cosce qualche foglia di salvia e rosmarino.
Ungere abbondantemente di burro un foglio di carta oleata.
Adagiare al centro la faraona, impacchettarla chiudendo ermeticamente la carta e infornarla a 200° per 50 minuti.
Al momento di servirla toglierla dalla carta e dividerla in 6 porzioni.
Condire col sughetto che si sarà formato nel cartoccio.

Servire con patatine fritte, spinaci al burro, carciofi, ecc.

Strudel di verdure di Pissipissi


Fare una pasta di strudel con 150 g farina di forza (Manitoba), sale, un cucchiaio di olio ed acqua molto calda (l’impasto deve essere morbido, la pasta si tira a mano)
Far riposare coperto con pellicola al caldo per un’ora.
Nel frattempo far rosolare poco tempo in olio e burro a basso contenuto di colesterolo mezza cipolla rossa tagliata a julienne ed aggiungere, sempre a julienne, due zucchine e quattro carote grosse.
Far insaporire, salare e pepare; lasciare le verdure bene al dente. (volendo si può aggiungere del parmigiano grattugiato, ma io non lo ho messo)
Stendere la pasta, ungerla uniformemente di olio e mettere le verdure tutte da una parte.
Formare lo strudel, ungere di olio e cuocere a 180°C per 40 minuti.

venerdì 18 dicembre 2009

Struffoli di Patrizia

Ingredienti per l’impasto:
Farina per torte soffici ½ Kg,
zucchero 100g,
Burro 80g,
Uova 10 di cui 8 tuorli e due intere,
1 bustina di lievito per dolci fritti,
1 bicchierino di alcool puro a 90°,
sale.
Per la copertura:
miele 500g,
zucchero 100g,
circa 300g di scorzetta, cedro e cocozzata candita,
confettini di zucchero colorati e frutta candita per decorare.

Fare la fontana setacciando la farina e mischiare tutti gli ingredienti dell’impasto,
deve risultare una pasta morbida e liscia, che riposerà circa ½ ora .
Ora si formano dei bastoncini sottili sul tavolo infarinato che si taglieranno a
piccoli pezzi e si friggeranno pochi alla volta in una pentola capiente colma di olio di semi di arachide oppure di strutto( io ho usato 1 litro di olio di arachide) .
Dopo averli fritti tutti si mette in una grande pentola il miele con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua far cuocere fino a quando il miele preso fra due dita fa il filo. Mischiare in questa pentola a caldo gli struffoli fritti con i canditi tagliati a pezzettini.
Preparare dei piatti su cui verserete subito gli struffoli e li aggiusterete con le mani bagnate pressandoli leggermente. Cospargere di confettini colorati e decorare a piacere con frutta candita.Si conservano a lungo se si resiste alla tentazione di mangiarli.

giovedì 3 dicembre 2009

Involtini di verza di Valentina



Ho cotto al vapore (nel mo 2 minuti con la funzione vapore) le foglie della verza, poi le ho lasciate raffreddare scolandole bene.
Per il ripieno salsiccia, trita, uovo e pangrattato, tutto un po' ad occhio.
Per la cottura, cipolla tritata e burro, rosolare un poco, mettere gli involtini, bagnare con vino bianco e un poco di prodo e cuocere a fuoco lento e pentola coperta per 30 minuti.

Baccala' al latte di Giusi


1200 gr di baccalà salato
3 cipolle medie
2 acciughe sotto sale
prezzemolo
latte
olio

Far rinvenire il baccalà (io l’ho tenuto a bagno in acqua da mercoledì notte a sabato mattina, cambiando l’acqua 2/3 volte al giorno), tagliarlo a pezzettoni e infarinarlo.
Tritare le cipolle e farle ben dorare in una larga padella, aggiungere le acciughe e farle disfare fuori dal fuoco.
Prendere i pezzi di baccalà, passarli nella cipolla rosolata, disporli in una pirofila che li contenga tutti, in modo che stiano belli compatti, cospargere il baccalà di prezzemolo tritato finemente, coprire a filo con il latte e infornare a forno caldo per circa un’ora

Spezzatino di spada ai carciofi di MariaPia




spezzatino di spada 450g
1/2 cipolla di Tropea
2 spicchi di aglio rosso abruzzese
1 carciofo con il suo gambo
3 filetti di acciughe
un cucchiaio di capperi sotto sale
una manciata di olive verdi madama oliva di carsoli(Aq) trovati alla coop
pomodorini datterini coop
prezzemolo tritato
brandy

Tornire il carciofo e tagliare a spicchi (8), utilizzare anche la parte centrale del gambo e tagliarla a fettine
Togliere la pelle allo spada, tagliare i pomodorini in 4 o se piccoli in 2.

1 padella filo d'olio, cipolla tritata e uno spicchio di aglio intero, dopo poco mettere i carciofi, farli saltare e quindi il pesce, salare con il sale di Aurora( divino) , fare cuocere per 5 minuti.
2 padella filo di olio, aglio tritato fare rosolare dolcemente, portare fuori dal fuoco e aggiungere le alici, farle disfare con l'aiuto di un cucchiaio.
Riportare sul fuoco e aggiungere i capperi privati del sale, le olive, fare rosolare e sfumare con il brandy
mettere i pomodorini e fare cuocere per 2 minuti.
versare la salsa nella padella 1 e riportare dolcemente all'ebollizione. Chiudere il gas, cospargere di prezzemolo tritato e un filo di olio crudo ,chiudere con il coperchio e lasciare riposare almeno 20 minuti

meringata di lamponi di Valentina


Montare 4 albumi a neve con 200g di zucchero. Quando sono lucidi e spumosi aggiungere 100g di mandorle tritate (oppure farina di mandorle). Non vi preoccupate se il tutto si sgonfia un poco, montate ancora un po', ma l'impasto è più morbido di quello delle meringhe classiche.
Foderare 2 stampi da crostata con carta da forno, versare l'impasto suddividendolo nelle 2 teglie e infornare a 180° per 40 minuti.
Montare 2 cartoccini di panna fresca (tot 500ml) e aggiungere 100g di marmellata di lamponi.
Mettere uno dei dischi su un piatto da portata e spelmare con metà panna
disporvi sopra lamponi freschi (ma immagino di possa usare anche fragole o altro o i fruttini surgelati)
Ricoprire con l'altro disco, ancora panna e ancora lamponi e riporre in frigorifero per 4-5 ore.

Lasagne ai funghi porcini di Azalea

150g pasta fresca per lasagne
700 ml salsa besciamella
100 ml latte
500g funghi porcini
sale
pepe
uno spicchio d'aglio
prezzemolo fresco
3 cucchiai olio
50g grana grattugiato

Pulire i funghi e affettarli sottili.
Scaldare l'olio e appassire lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Quando è dorato, eliminarlo, unire i funghi e cuocerli a fuoco medio mescolando spesso.
Dopo 10 minuti, o quando tutta l'acqua sarà evaporata, unire sale, pepe e il prezzemolo tagliuzzato.
Mescolare i funghi con la besciamella diluita col latte, unire il grana e amalgamare bene,
Alternare in una pirofila strati di pasta e besciamella e finire con quest'ultima.
Gratinare in forno a 200°C per 20-25 minuti.

Torta arance e cacao di Mamocka


350 g farina 0
60 g cacao amaro
650 g arance navelina a buccia sottile (purtroppo erano un po’ asciutte)
220 g zucchero di canna
150 g burro a temperatura ambiente
4 uova
½ bicchiere di latte
1 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di sale

Nel contenitore del Ken, lavorare con il gancio a farfalla lo zucchero con il burro, appena si è ammorbidito, togliere il gancio a farfalla e sostituirlo con quello a gomitolo, aggiungere le uova, il sale e lavorare per amalgamare bene.
Versare la farina con il cacao e il lievito setacciati e continuare a lavorare l’impasto.
Unire le arance intere con la buccia, tritate con il robot 1 ½ bicchiere di latte.
Mescolare di nuovo, versare il composto nella tortiera a cerniera Ø 26 foderata con carta forno e infornare a 200° (caldo) per 40 minuti circa … prova stecchino.

Budino al cacao di Asiul

1 litro di latte
80 g di farina
80 g di cacao amaro in polvere
100 g di burro
150 g di zucchero
uvette
pinoli un po' tostati
amaretti per decorare

Bisogna stemperare cacao, farina, e zucchero con un po' di latte tiepido. Aggiungere pian piano tutto il latte ed il burro fuso. Mettere sul fuoco e, mescolando, fare assodare. Alla fine aggiungere uvette e pinoli, lasciandone un po' da parte per decorare. Versare il budino ancora bollente in una ciotola e decorare subito con amaretti, uvette e pinoli. Mettere in frigo fino al momento di servire.
Non va tolto dal contenitore, ma servito a cucchiaiate.

Savors di Carnia di Mamocka


½ kg di sale grosso
1 kg di cipolla
250 g di sedano
300 g di carote
150 g di basilico
250 g di prezzemolo
100 g di maggiorana
100 g di timo
200 g di aglio
50 g di rosmarino
50 g di salvia

Lavare le verdure e lasciarle asciugare bene sopra un canovaccio.
Tritare con un robot da cucina senza spappolarli e aggiungere un po' del sale previsto.
Man mano che si tritano, versarli in un contenitore, unire il sale rimasto e mescolare per bene tutti gli ingredienti..
Mettere in vasetti di vetro e conservare nel frigorifero.
Il peso delle verdure, deve essere calcolato dopo averle pulite, lavate e asciugate.
Devono essere tritate separatamente per non spappolare le più tenere.
Soprattutto per mantenere il colore verde brillante del basilico, prezzemolo, maggiorana, timo, rosmarino, salvia, è necessario unire il sale mentre si tritano.
Essendo il sale un buon conservante, questa preparazione si conserva a lungo.
Si può usare per minestre veloci, per aromatizzare una salsa al pomodoro, polpette o polpettoni in umido, … unica accortezza e quella di non aggiungere sale alle pietanze, assaggiare prima.

Quaglie al latte di Azalea

4 quaglie
2 rametti salvia
50g burro
1 lt latte
vino bianco secco
sale

In un tegame che possa anche andare in forno sistemare il burro, la salvia e le quaglie pulite e asciugate.
Farle rosolare bene, salare e spruzzare col vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere il latte e portare il tutto a ebollizione.
Trasferire il tegame in forno (200°C) e cuocere fino a che le quaglie saranno cotte e il latte quasi tutto assorbito.
La carne risulterà soffice e molto digeribile, perchè il latte ne neutralizza gli
acidi.
Questa ricetta è valida anche per il pollo, l'arrosto. la faraona, i piccioni, ecc...

Ravioli di zucca al burro di MariaPia


1 kg di zucca cotta al MO a 750W fino a che è morbida
60g di parmigiano 36 mesi
7 amaretti
pane all'olio exv coop frullato 4 fette
noce moscata, sale e pepe
Tritare la zucca nel passapatate
mettere in una zuppiera e aggiungere amaretti tritati, parmigiano, noce moscata sale e pepe, pane tritato. Mescolare bene
Mettere l'impasto in un colino, posto su una ciotola, coprire bene il ripieno con pellicola e lasciarlo 3 giorni in frigorifero ( farà tutta l'acqua)
pasta all'uovo fatta con 3 uova, un cucchiaino di olio exv, 300g di semola di grano duro rimacinata
Dopo il riposo di 30 minuti fare i ravioli
Io uso la sfogliatrice del Ken fino alla 6 tacca, per i ritagli rimpastati alla 7 e il sac a poche usa e getta e una rotella zigrinata

con queste dosi ho avuto la porzione x 3 e ho congelato 700g, quindi 1kg di ravioli

Crema di burro, 50g di burro fuso a bassa temperatura con aggiunta di 3 cucchiai di acqua bollente della pasta
servito il piatto con parmigiano , piatto buonissimo

Torta degli avanzi di Mamocka


100 g farina di mandorle
150 g farina 0
100 g. farina di riso
75 g burro
100 g zucchero di canna
1 uovo
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 bicchiere scarso di latte
1 pizzico di sale

Scorza di 1 limone
Succo di ½ limone
2 mele annurca grandi
1 mela golden grande
1 mela stark grande
in tutto le mele erano 1 kg

Lavare con acqua e bicarbonato le mele e il limone.
Nel robot tritare la buccia di 1 limone, il succo di ½ limone con le mele senza torsolo ma con la loro buccia. Versarle in una terrina e tenerle a parte.
Nella ciotola del ken lavorare lo zucchero con il burro, aggiungere l’uovo, il sale, e infine le farine con il lievito.
Mescolare e aggiungere il latte. Alla fine deve risultare un impasto di frolla molto morbida.
Stendere con la spatola il composto in una teglia da pizza foderata con carta forno, sopra e possibilmente al centro, versare le mele tritate.
Infornare a 180° (forno caldo), per 40/45 minuti circa … prova stecchino

Bavette al pesto al forno di Mamocka



Per 1 teglia

½ kg di bavette
Sale q.b.

bechamella:
1 lt di latte
burro
farina di riso

pesto:
basilico
formaggio montasio grattugiato
formaggio pecorino grattugiato
pinoli
1 peperoncino rosso piccante secco
sale e pepe q.b.
olio

formaggio montasio grattugiato

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Intanto preparare la bechamella con il burro, la farina di riso e il latte.
Appena prende una buona consistenza, versarci dentro 1 vasetto di pesto già pronto (mio) e diluirlo con la bechamella.
Scolare la pasta quasi cotta a puntino, versarla in una terrina che contenga tutto, condirla con tutta la bechamella vestita di pesto, mescolare molto bene e trasferire tutto in una teglia da forno.
Spolverare generosamente con formaggio montasio grattugiato e infornare finchè la superficie è ben gratinata.

Frittata con patate e salsiccia di Azalea

4 uova
200g salsiccia piccante (se non piace usate quella normale)
300g patate
1 porro
4 fiori di zucca
1 ciuffo prezzemolo
100 ml latte
burro
sale

Dorare in una noce di burro la salsiccia a pezzettini, poi toglierla e nel fondo di cottura mettere le patate a tocchetti, il porro ad anelli e un cucchiaio d'acqua.
Cuocere per 15 minuti, quindi salare, unire il prezzemolo tritato e i fiori di zucca puliti e privati del pistillo.
Continuare la cottura fino a che le patate saranno tenere.
Sbattere le uova col latte e il sale, poi versarle nella padella con le verdure e unire la salsiccia.
Cuocere la frittata per circa 4 minuti per lato, girandola con l'aiuto di un coperchio.
Servirla calda o tiepida.

Torta di porri di Mamocka



le code verdi di 5 porri (la parte bianca è in frigorifero è in attesa di altra ricetta
2 uova
250 g ricotta
200 g formaggio Briè
1 manciatona di formaggio montasio grattugiato
2 scalogni
burro q.b.
sale q.b.

Lavare le code dei porri, affettarli finemente e sbollentarli in acqua leggermente salata per 10 minuti.
Scolarli, preparare un soffritto con gli scalogni tritati finemente, rosolare i porri e lasciare raffreddare.
In una capiente terrina stemperare bene le uova con la ricotta, salare e amalgamare.
Aggiungere i porri e mescolare bene.
Foderare con la carta forno bagnata e ben strizzata, una teglia .
Versare metà composto di porri, livellare e appoggiare sopra metà formaggio briè tagliato a fettine.
Coprire con i rimanenti porri, guarnire con il briè rimasto e spolverare con una generosa manciata di montasio grattugiato.
Infornare a forno caldo 200° finchè la superficie si è gratinata (15/20 minuti circa.

Polpette vegetariane di MariaPia

200g di lenticchie lessate e scolate bene
tofu naturale una confezione, scolata dal latte di soya
1 patata lessata e schiacciata con la forchetta
4 albumi
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata
erba cipollina tritata a coltello
pangrattato qb

Passare al tritacarne, le lenticchie , il tofu
unire gli altri ingredienti, lavorare con le mani e formare polpette.
Cottura
In una pentola mettere olio exv con cipolla tritata, aggiungere passata di pomodoro , sale e basilico , fare bollire, dopo che il sugo si è un po' ristretto mettere le polpette, cuocere ancora fino a cottura delle polpette e della salsa
Somigliano moltissimo alle polpette di carne al pomodoro

Carciofi alla panna di Azalea

4 carciofi teneri,
20g burro
1 limone
200 ml panna da cucina,
sale

Pulire i carciofi compresi i gambi che sono teneri e gustosi.
Mettere in una ciotola ½ lt d’acqua e acidularla col succo di limone.
Tagliare i carciofi in 4 parti, togliere la peluria interna e le spine.
Tagliare quindi ogni quarto di carciofo a fettine sottili e così i gambi, dopo averli pelati col pelapatate e tuffarli nell’acqua e limone.
Sciogliere il burro in un tegame, unire i carciofi scolati e far rosolare, coperti, per 10 minuti, regolando si sale. Unire la panna e cuocere finchè i carciofi saranno teneri.

E’ un contorno stupendo, ottimo per accompagnare arrosti, fettine, carni pregiate.

Gratin di cardi alla fontina di Azalea

800g cardi
200g fontina
200g ricotta
3 uova
40g grana grattugiato
mezzo limone
30g burro
sale e pepe

Pulire e tagliare a pezzi le costole del cardo, lessarle per un'ora e mezzo in acqua salata con qualche goccia di limone e un pezzetto di scorza.
Lavorare la ricotta con i tuorli, sale e pepe, quindi incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve.
Imburrare una pirofila e formare sul fondo uno strato di crema di ricotta: coprire con la fontina a fettine e con un secondo strato di crema.
Sistemare i cardi nella pirofila sopra gli strati di formaggio, poi cospargere il tutto col grana.
Distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti e infornare a 190° per 20-25 minuti, fino a che la superficie risulterà ben dorata.
Sfornare e servire.