Fare una pasta di strudel con 150 g farina di forza (Manitoba), sale, un cucchiaio di olio ed acqua molto calda (l’impasto deve essere morbido, la pasta si tira a mano)
Far riposare coperto con pellicola al caldo per un’ora.
Nel frattempo far rosolare poco tempo in olio e burro a basso contenuto di colesterolo mezza cipolla rossa tagliata a julienne ed aggiungere, sempre a julienne, due zucchine e quattro carote grosse.
Far insaporire, salare e pepare; lasciare le verdure bene al dente. (volendo si può aggiungere del parmigiano grattugiato, ma io non lo ho messo)
Stendere la pasta, ungerla uniformemente di olio e mettere le verdure tutte da una parte.
Formare lo strudel, ungere di olio e cuocere a 180°C per 40 minuti.
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