Gnocchetti alla mugnaia di Azalea

400g farina bianca
200g farina di mais
150g provolone grattugiato
2 uova
3 acciughe sott'olio
brodo q.b.

Per condire: burro e salvia

Tritare le acciughe nel mixer, poi mescolarle con le farine, le uova e il formaggio.
Aggiungere brodo poco alla volta fino ad ottenere un impasto lavorabile.
Lavorarlo per qualche minuto, poi tirarlo in rotolini e con un coltello ricavarne degli gnocchetti.
Lessarli in acqua salata e, quando verranno a galla, scolarli e condirli con un bel pezzo di burro scaldato con 2-3 foglie di salvia fresca.
Il provolone può essere sostituito con il parmigiano.