Tagliare a metà ciascuna melanzana, scavare la polpa e mettere in acqua i gusci
tagliare a quadretti la polpa e passarla in padella con aglio tritato, basilico e prezzemolo fino a cottura.
Fare raffreddare in ciotola poi aggiungere un uovo sbattuto e pecorino grattugiato
In una pentola di alluminio fare un giro d'olio, cospargere con 1/2 cipolla tritata 8 pomodorini in quarti e una grattugiata di pecorino
Poggiare i gusci e riempirli con la farcia
Cospargere con la restante cipolla tritata, altri pomodorini in quarti, mozzarella a cubetti e ancora pecorino grattugiato
cuocere sul fornello coperto x mezz'ora, gli ultimi 10 minuti in forno a 200° e 4 minuti di grill
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