cartoccio di carta forno
un letto a maglie larghe di finocchio pomodoro e odori vari con porro a fettine, e con dei ciuffettini di burro
uno strato di filetto
altro letto
chiusura cartoccio con sfogo per il vapore
e via in forno
tempo di cottura dipende dalla taglia del filetto, col persico che in genere è abbondante e prende quasi tutta una teglia tipo lasagnera faccio 200 gradi di forno elettrico per circa 30 minuti o anche qualcuno in più.
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