1 anguilla di 1 kg circa
latte
farina
2 bicchieri d'olio
Per la marinata:
3 cucchiai d'olio
2 cipolle di media grandezza
1 grossa carota
2 costole di sedano
2 spicchi d'aglio
2 bicchieri d'aceto
3 foglie salvia
1 pezzetto di peperoncino secco o qualche grano di pepe
sale
1 pizzico di zucchero
Pulite e lavate l'anguilla.
Tagliatela a pezzetti di 5-6 cm, passateli nel latte, nella farina e gettateli nell'olio bollente.
Sgocciolateli, passateli su carta da cucina per eliminare l'eccesso d'olio, accomodateli in una terrina e salate.
In un'altra casseruola cuocete a fuoco dolce in 3 cucchiai d'olio le cipolle e la carota affettate finemente, il sedano tagliuzzato, gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà.
Quando la cipolla è morbida e trasparente, unite l'aceto, la salvia, il peperoncino, un pizzico di sale e zucchero.
Bollite fino a che il liquido si è ridotto di metà, versate la marinata sull'anguilla e fate riposare per almeno 24 ore.
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