Risotto al traminer e trota affumicata di Cerchina

Per 4 persone:
350 gr. di riso (io uso il carnaroli)
una bottiglia di traminer di buona qualità
200 gr. di trota affumicata
uno scalogno
abbondante timo fresco
burro
Un po' di brodo di pesce anche preparato col granulare


Il trucco è di far cuocere il risotto praticamente nel traminer prima riscaldato per far evaporare l'alcol.

Si fa il solito soffritto con burro e scalogno, si rosola il riso e si aggiunge il vino .
Si regola di sale.
Si porta a cottura, se mancasse un po' di liquido si completa col brodo di pesce.

Verso la fine della cottura si aggiunge una manciata di foglioline di timo fresco.
Prima di togliere dal fuoco si aggiunge la trota tagliata a pezzetti mescolando bene, eventualmente una macinata di pepe.