Pasta calamarata (ma anche rigatoni o mezze maniche)
1 tazza di ricotta
1 pugno di spinaci lessati
1 pugnetto di porcini secchi fatti rinvenire nel latte
1 bustina di zafferano
parmigiano grattugiato
Intanto che lessate la pasta tritate gli spinaci, tagliate a pezzettini i funghi (il latte non buttatelo ma filtratelo) e mischiate tutto insieme alla ricotta, salate e pepate.
Sciogliete lo zafferano nel latte filtrato.
Scolate la pasta, rimettetela in padella, unite il latte con lo zafferano, fate cuocere un momento e poi unite la ricotta con gli altri ingredienti e mantecate.
Aggiungere parmigiano grattugiato e servire.
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