Trippa lessata in varie acque e tagliata a striscioline.
Funghi
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
peperoncino
granulato di funghi o dado o sale.
La trippa la taglio a striscioline in modo che possa essere mangiata direttamente, senza bisogno del coltello.
Fare un battuto con carota, sedano e cipolla e rosolare.
Aggiungere il peperoncino.
Unire la trippa sgocciolata e fare insaporire, poi sfumare col vino.
Quando il vino è evaporato aggiungere i funghi e far insaporire ancora un poco.
Aggiungere poca acqua e granulato di funghi (se si usa il sale farlo a fine cottura) e cuocere aggiungendo acqua poco alla volta, ma tenendo presente che la preparazione non dovrà essere brodosa a fine cottura.
7-8 minuti prima della fine aggiungere la bustina di zafferano sciolta in poca acqua.
Terminare, fuori fuoco, con abbondante parmigiano.
Al posto dei funghi si possono usare anche altre cose, come peperoni, zucchine o altro.
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