lunedì 2 marzo 2009

Fegato alla veneziana di Gisella

circa 3 cipolle bianche su 800 g di fegato;
affetto le cipolle, sottili..le faccio appassire in poco olio e le porto quasi a cottura, a fuoco molto dolce, salandole per tirar fuori la loro acqua, incoperchiate e cuocendo per circa 20', mezz'ora: devono essere appena dorate.
Le tolgo e nella padella metto a cuocere il fegato, a fettine sottili, fino a che perde il suo colore da ambo i lati (non più di 5'). Se il fegato è tanto, non lo cuocio inuna padellata sola....
A questo punto, aggiungo le cipolle, un poco di pepe, aggiusto di sale se c'è bisogno e faccio insaporire per 3 o 4 minuti.

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