io taglio sottile sottile le cipolle e le metto un pò a bagno in acqua così si elimina un pò di acido , poi in un tegame metto olio e le cipolle e lascio cuocere con coperchio a lungo a fuoco bassissimo, quando vedo che si asciugano troppo metto del vino banco e continuo la cottura , anche tre volte unisco il vino poi metto dell'acqua bollente e continuo la cottura.
al momento di mangiare il fegato riscaldo le cipolle unisco il fegato che si arrosola e metto un goccio di acqua per farlo cuocere bene dentro. Servo con la polentina bianca
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