Torrone marchigiano di Gisella

mandorle 400 g
nocciole 400 g
miele 400 g
zucchero 400 g
albumi a neve 4
acqua 150 g
scorza di due limoni, grattugiata
Tistare in forno mandorle e nocciole; portare il miele quasi ad ebollizione, a bagnomaria, mescolando.
Caramellare lo zucchero con l'acqua, senza mescolare, fino ad un colore dorato.
Fuori dal fuoco, unire gli albumi, quindi lo zucchero, poi la buccia di limone, le mandorle e le nocciole.
Foderare uno stampo rettangolare con le ostie (fondo e bordi), senza lasciare spazi, quindi versare il composto, livellare bene, ricoprire con ostie e tenere pressato.
Quando è freddo, tagliare a pezzi, avvolgere in carta forno e poi nell'alluminio e conservare in scatole di latta o contenitori in vetro, chiusi.