1 kg di patate
4 uova
3 etti di farina
½ etto di burro
½ etto di parmigiano
1 etto di magro di vitellone
1 etto di magro di maiale
1 etto di petto di tacchino
1 etto di prosciutto magro
un pizzico di noce moscata
Fai rosolare in metà burro tutta la carne e il prosciutto, quindi macinala finemente con l’aggiunta di qualche cucchiaio di parmigiano, due uova e una generosa grattugiata di noce moscata.
Prepara gli gnocchi nella maniera classica, aggiungi le altre due uova, il rimanente burro e parmigiano. Confezionali come grissini e tagliali lunghi 3 cm.
Tagliali per metà spessore, nel centro, dove andrà posto l’impasto, quindi farcisci gli gnocchi, richiudili e cuocili in acqua bollente salata.
Condisci con sugo a piacere.
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