Gnocchi di ricotta di Ezia

300 gr di ricotta

100 gr di farina circa...
8o gr di parmigiano
1 uovo intero e 1 tuorlo
sale

Passi la ricotta al setaccio...poi amalgami tutti gli ingredienti....la farina è bene metterne un po' alla volta e vedere quanto assorbe l'impasto...Devono venire un pochino più morbidi di quelli di patate....
Fai i rotoli come quelli di patate li tagli alla grandezza desiderata....li metti a bollire nell'acqua salata. Quando vengono a galla li togli e li condisci...con burro e salvia è più che sufficiente...anche al pomodoro.... ma possibilmente con sughi che non tolgono il sapore del gnocco ...